Cucinare con i fiori

da qualche anno sto sperimentando conserve preparate con i fiori
questo è il mio raccolto di oggi,mi ci vorranno parecchi giorni per trovare il quantitativo che mi serve
li raccolgo per tre giorni ,li metto non lavati in frigorifero in un sacchetto e il terzo li lavoro

La gelatina di violette
fiori di viola mammola(viola odorata)
zucchero
succo di limone 5%
agar-agar o pectina
sono due addensanti naturali ,danno due aspetti diversi al prodotto finito,il primo più "farinoso" mantiene la forma solida fino 90° ,la pectina da una gelatina perfettamente trasparente ed è quella che io preferisco

raccolgo solo i petali,ben lavati,li pesto nel mortaio e aggiungo uguale quantità di zucchero e il succo di limone,lascio a macerare in frigorifero almeno 24H,aggiungo acqua per la metà del peso,porto ad ebollizione una decina di minuti e colo attraverso un filtro di carta,raffreddo.
A questo punto aggiungere l'addensante che si preferisce,seguendo le quantità e le modalità indicate in etichetta,porto ad ebollizione una decina di minuti e metto in vaso

E' un sapore inebriante ,da usare in piccole quantità per accompagnare formaggi a pasta molle con crosta fiorita,taleggio e brie de Meaux i miei preferiti

ho visto che stanno fiorendo sambuco(sambucus nigra) e acacia (Robinia Pseudoacacia L.)
la ricetta più classica le frittelle e una piu recente
Il sambuco per questa ricetta è solo il nigra ,tutti i sambuchi contengono composti potenzialmente tossici ,questo solo in quantita' blande che,termolabili, si inattivano con la cottura


Frittelle di fiori d'acacia e di fiori di sambuco
-2 bicchieri di fiori d'acacia ,solo i petali
2 bicchieri di fiori di sambuco,i capolini a pezzetti
-2 bicchiere di latte
--6 cucchiai di farina
-4 cucchiai di zucchero o di miele
-2 albume d'uovo montato a neve
-sale un pizzico
mescolate bene latte,farina,zucchero e un pizzico di sale,aggiungete la chiara d'uovo senza smontarla amalgamate bene,versateci i fiori e ricopriteli bnene di pastella ,friggeteli in abbondante olio .

Confettura di fiori d'acacia
per 2 vasetti da 250g


70 g di fiori d'acacia
3 g d'agar agar
300 ml d'acqua
167 g di zucchero
1 noce di burro

Usare solo i petali,è il lavoro più noioso,in un recipiente ricoprirli d'acqua e lasciarli macerare in frigo per 12 h
Metteteli in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio 10 minuti mescolando,incorporate il burro,lo zucchero ,mescolate,aggiungete l'agar agar,abbassate il fuoco e cuocete altri 4 minuti.Invasate come d'abitudine.

Biscotti ai fiori di tarassaco




1 tazza da 300ml
1 tazza e 3/4 di farina
Un quarto di tazza di petali di tarassaco
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito vanigliato
2 cucchiai di burro a temperatura ambiente
¾ di tazza di latte


riscaldate il forno a 200°,setacciate insieme tutti gli ingredienti in polvere,aggiungete burro latte e fiori, impastate per 3/4 minuti,tirate la pasta e tagliate i biscotti,cuocete per 12 minuti o fino a doratura leggera

Confettura di fiori di tarassaco

togliete ogni parte verde da 600 g. di fiori di tarassaco,aggiungete due cucchiai di fiori di rosmarino,un'arancia pelata a vivo a pezzi,un limone sempre a vivo e apezzi,la scorza a julienne di entrambi avendo cura che non ci sia nulla del bianco,mettere tutto in un litro d'acqua e cuocere dolcemente e copert per o 1 ora.
Filtrare pressando bene ,pesare e aggiungere lo stesso peso di zucchero,e come spiegatonella prima ricetta ,agar-agar o pectina,cuocere una decina di minutri e invasare
Perfetta per formaggi cremosi di capra

Belle ricette
Mi sa che azzarderei a fare solo i biscotti di tarassaco mi sollucherano devono essere buoni per il resto non ho conoscenze per la materia prima...minimo userei pianta tossica ah ah ah